仙鳳趾（せんぽうし）の牡蠣のコンフィとキャビア

仙鳳趾（せんぽうし）は釧路町の東側、厚岸湾の端で獲れます。

潮の流れが少しきつく身の締まった牡蠣になります。

殻に対して身が大粒で、強い甘味と濃厚でコクのある味わいが特徴です。

今回はコンフィにしています。

十勝産の根セロリのクリームとキャビアを乗せて白ワインに良くあう一皿です。